In der Lebensmittelindustrie sind die Vorschriften für Hygiene im gesamten Produktionsablauf besonders hoch, um die Qualität und die Reinheit der Produkte zu gewährleisten. Auch an Maschinenmesser wie z.B. Kreismesser werden daher bei der Lebensmittelverarbeitung höchste Anforderungen zur Einhaltung der Hygienevorschrif-ten gestellt. Aber was genau sind Kreismesser, wie funktionieren sie und welche Besonderheiten gibt es bei der Verwendung in der Lebensmittelindustrie?
Inhaltsverzeichnis
Kreismesser heißen auch Rotationsmesser. Sie haben eine runde, also kreisförmige Klin-ge, die sich um die eigene Achse dreht, also rotiert. Die Werkzeuge werden in Maschinen integriert und ermöglichen präzises Schneiden unterschiedlicher Materialien. In der
Lebensmittelindustrie schneiden Kreismesser alle Arten von Lebensmitteln, wie Fisch, Fleisch, Teig und Gemüse, aber auch Folien und andere Verpackungsmaterialien.
Kreismesser sind in der Lebensmittelindustrie gern verwendete Tools, weil sie beson-ders
glatte Schnitte mit wenig Materialverlust ermöglichen. Zudem arbeiten sie enorm schnell, was gerade bei der Verarbeitung von Lebensmitteln ein großer Vorteil ist.
Kreismesser können gezahnt oder glatt sein. Je nachdem, was die Anwendung verlangt, sind sie flexibel anpassbar und schnell für den nächsten Anwendungsschritt getauscht.
Der Name verrät schon, wie ein Kreismesser funktioniert. Das Prinzip basiert auf der Ro-tation der kreisförmigen Klinge, die durch Motoren oder andere Mechaniken von Maschi-nen erzeugt wird. Die gleichmäßige Geschwindigkeit, mit der sich die Messer drehen, ga-rantiert einen kontinuierlichen und sehr präzisen Schnitt.
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In der Lebensmittelindustrie finden Kreismesser häufig in automatisierten Produktions-anlagen ihren Einsatz. Sie garantieren eine konstante Produktqualität und arbeiten hocheffizient. Im Folgenden soll der Einsatz von Kreismessern in der Lebensmittelin-dustrie an einigen Beispielen verdeutlicht werden.
Fleisch- und Wurstverarbeitung
Fleisch und Fleischprodukte wie Wurst lassen sich perfekt mit Kreismessern schneiden.
Sowohl das Portionieren von frischem Fleisch als auch das Zuschneiden von Wursthül-len
oder Scheiben erledigen die Rotationsmesser zuverlässig und exakt. Gleichmäßige Er-gebnisse und kaum Verlust sind der entscheidende Faktor, der Kreismesser in diesem Bereich der lebensmittelverarbeitenden Industrie so unverzichtbar macht.
Verarbeitung von Obst und Gemüse
Salate, Apfelscheiben, Karottenraspel und viel anderes Obst und Gemüse, die geschnit-ten werden müssen, um sie einzufrieren, zu trocknen oder als Frischware in den Regalen der Supermärkte anzubieten, werden u.a. mit Kreismessern geschnitten. Der Vorteil der Klingen liegt darin, dass durch die schnelle Rotation wenig Saft verloren geht und die Produkte ihre Frische länger behalten. Zudem wirkt beim Schnitt mit Kreisessern we-nig Druck auf das zu schneidende Produkt ein, was die Qualität des geschnittenen Produktes
Schneiden von Teig und Backwaren
Das Portionieren und Zuschneiden von Teig und Backwaren gelingt mit Kreismessern
besonders gut. Die rotierenden Scheiben bringen alles in die gewünschte Form. Auch das
Schneiden von Brotscheiben wird oft mit den Rotationsmessern erledigt.
Verpackung und Folienzuschnitt
Auch der Zuschnitt von Verpackungsfolien zählt zu den Anwendungsfeldern von
Kreismessern in der Lebensmittelindustrie. Die Garantie von sauberen Schnitten bei höchster Geschwindigkeit macht die rotierenden Klingen in diesem Bereich so beliebt.
Besonderheiten in der Lebensmittelindustrie
Die Lebensmittelindustrie hat einige Besonderheiten, die auch im Hinblick auf die
Verwendung von Messern und Klingen relevant sind. Die wichtigsten sollen an dieser Stelle kurz Erwähnung finden.
Hygieneanforderungen
Alle Werkzeuge müssen höchsten Hygienestandards entsprechen. Deswegen sind Kreismesser für die Lebensmittelindustrie in der Regel aus rostfreiem Edelstahl gefertigt. Die eingesetzten Materialien müssen besondere Freigabeprozesse durchlaufen, um für die Lebensmittelverarbeitung zugelassen zu werden. Darüber gibt es dann entsprechende Zertifikate. Die glatten Oberflächen sind leicht zu reinigen, und einige Modelle besitzen zusätzlich noch antibakterielle Beschichtungen.
Materialauswahl
Edelstahl als bevorzugtes Material ist nicht nur wegen der hygienischen Anforderungen
relevant. Seine Materialeigenschaften prädestinieren für den Einsatz in kühlen und feuchten Umgebungen. Darüber hinaus müssen beim Einsatz von Maschinenmes-sern in Bereichen, in denen Lebensmittel verarbeitet werden, bei denen mit einer hohe Salzwasserkontamination (z.B. Fischverarbeitung) oder bei denen auch mit hohen Säureanteilen zu rechnen ist (z.B. Verarbeitung von Obst und Gemüse) ent-sprechende säure- und rostbeständigen Werkstoffe eingesetzt werden. Grundsätz-lich kann man festhalten, dass diese Sonderwerkstoffe sehr robust sind und selbst bei intensiver Nutzung eine hohe Lebensdauer haben.
Effizienz und Präzision
Kreismesser sind in der Lage, besonders schnell und präzise zu arbeiten. Das macht sie enorm effizient, was gerade in der lebensmittelverarbeitenden Industrie von großer Be-deutung ist.
Regelmäßige Pflege und Wartung der Kreismesser in der Lebensmittelindustrie sind unerlässlich, wenn die Messer lange ihre Funktion und Exaktheit behalten sollen. Dazu einige Tipps:
- Spezielle Reinigungsmittel entfernen die Lebensmittelrückstände effektiv.
- Regelmäßige Kontrolle der Schneidkanten und professionelles Nachschärfen erhalten die Schärfe und Präzision.
- Ersatzmesser und nicht benötigte Messer sollten trocken lagern, um Korrosion zu verhindern.
Die Installation von Kreismessern in einer Produktionslinie erfordert je nach
Maschinenkomplexität wenige Stunden bis einen Tag. Nach der Einrichtung arbeiten
Kreismesser meist über lange Zeiträume zuverlässig, solange die Wartung regelmäßig erfolgt.
Effizienz, Präzision und Hygiene – das sind die wichtigsten Anforderungen an Messer in der Lebensmittelindustrie. Kreismesser erfüllen all diese Anforderungen und sind daher zu unverzichtbaren Werkzeugen in dieser Branche geworden.
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